咱水泥廠后廚的“味覺質(zhì)控”

作為化驗(yàn)室物檢組的一員，我每天和水泥試塊打交道，對(duì)著檢測(cè)數(shù)據(jù)死磕較真，卻總在飯點(diǎn)被食堂的菜香勾走神——那方煙火繚繞的后廚，藏著和化驗(yàn)室如出一轍的“質(zhì)控邏輯”，用三餐的扎實(shí)與溫暖，為全廠職工的辛勞“筑牢底氣”。  

我們物檢組配試塊，水泥、砂石、水的比例分毫不差；后廚師傅們搭菜單，也藏著同樣的“精準(zhǔn)哲學(xué)”。水泥廠崗位繁雜，窯操、巡檢師傅的“高強(qiáng)度崗”最耗體力，菜單里既有清炒時(shí)蔬解膩，更少不了足量肉類和大米飯——就像水泥的“骨料配比”，蛋白質(zhì)與碳水給足，才能扛住車間里的體力消耗。就連招牌菜“蘿卜絲牛肉”，都藏著“均化門道”：蘿卜絲切得細(xì)勻如粉料，牛肉腌制時(shí)長(zhǎng)卡到分鐘級(jí)，火候把控堪比窯溫曲線——既要讓牛肉嫩度達(dá)標(biāo)，又得讓蘿卜吸足肉香，每一口都是精準(zhǔn)調(diào)配的滋味。
    化驗(yàn)室的儀器要定期校準(zhǔn)，后廚的“安全清單”也半點(diǎn)不含糊。我見過他們的《餐具消毒臺(tái)賬》，活脫脫就是我的《試樣檢測(cè)日志》：洗菜池早中晚三次消毒，對(duì)應(yīng)我們的“三次平行樣”；刀具歸位要像滴定管架般整齊，灶臺(tái)用火“人走火滅”，堪比我們“用畢斷電”的操作規(guī)范。師傅總說：“你們守著化驗(yàn)室的安全，我們守著食堂的安全，都是給大家‘兜底’的事?！?/span>
     化驗(yàn)室的報(bào)告里只有冰冷數(shù)字，后廚的餐盤里卻裝著滿當(dāng)當(dāng)?shù)摹皽囟取?，這份溫度在檢修季里格外真切。上個(gè)月廠區(qū)全面檢修，外來施工人員驟增，后廚師傅們忙得腳不沾地，洗菜、切菜、盛飯的節(jié)奏比我們做平行樣還緊湊。為了不讓大家餓肚子，廠里安排化驗(yàn)室員工進(jìn)后廚搭把手。跟著師傅們擇菜、分裝飯菜才發(fā)現(xiàn)，后廚的忙碌更考驗(yàn)?zāi)土Γ悍Q量飯菜分量要像稱試樣般絲毫不差，應(yīng)對(duì)不同口味需求得像適配特殊檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)般靈活——外來師傅有愛吃辣的、有偏愛清淡的，都要一一照顧到。
    每次端著飯碗坐在食堂，聽窯操師傅聊窯溫，聽電工師傅說電路，飯菜的香氣裹著車間的瑣事，像水泥黏合砂石般，把我們這些守著不同崗位的人，黏成了熱熱鬧鬧的“一家人”。

對(duì)我們化驗(yàn)員來說，后廚從不是簡(jiǎn)單的食堂，而是廠里的“味覺質(zhì)控站”：它用配水泥般的較真，守著飯菜的“質(zhì)量關(guān)”；用做檢測(cè)般的細(xì)致，護(hù)著飲食的“安全線”；更用三餐煙火，把冰冷的生產(chǎn)數(shù)據(jù)，捂成了暖乎乎的“廠家人情”。走在去食堂的路上，菜香又飄了過來，今天的“味覺試樣”，想必又是“合格級(jí)”的暖心滋味。(陜西金龍:秦菲)